Un cient©Øifico en la cocina

Summary: Este libro podr©Øia haberse titulado La cocina es cultura, o La cocina como cultura. Pero ambas opciones ser©Øian falsamente obvias, e insuficientes. Porque no se refiere solamente a temas evidentes como podr©Øian ser los que hablan de nutrici©Øon, diet©Øetica o incluso tambi©Øen los aspectos fisicoqu©Øimicos y psicof©Øisicos en la percepci©Øon del gusto, objeto de la gastronom©Øia. En este libro tambi©Øen est©Øa presente la visi©Øon tecnol©Øogica de la cocina. Como laboratorio de experimentaci©Øon con instrumentos, herramientas, procedimientos, materias primas o recetas. No es s©Øolo un libro de ciencia y cocina. Contiene tem©Øatica y referencias de historia, econom©Øia, tradiciones, poes©Øia, arte, religi©Øon, sociolog©Øia, lenguaje, trabajos manuales, filosof©Øia y dem©Øas materias que tambi©Øen interesar©Øan a un cient©Øifico. Adem©Øas el autor pretende comunicar valores: la bondad del placer, las ventajas de la curiosidad en nuevas experiencias sensoriales, el fruto de la paciencia y constancia en las preparaciones a fuego lento, el ©Øexito de la creatividad y la innovaci©Øon con f©Øormulas desconocidas y la imprescindible presencia de un sentido cr©Øitico.